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多糖溶液的觸變性
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指多糖溶液的一種剪切變稀現(xiàn)象:隨剪切速率升高,溶液流速增加,但粘度的下降并不是瞬時發(fā)生的,在恒定的剪切速率下,其粘度是和...
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多糖溶液的假塑性
答案:
指多糖溶液的剪切變稀現(xiàn)象:剪切速率升高,則溶液的流動性加快,粘度下降。
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Maillard反應
答案:
美拉德反應:指食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發(fā)生的使食品顏色加深的反應。
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