為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）