填空題

在溫度和壓力恒定時，決定化學反應速度的3個主要因子是：1）（）；2）碰撞頻率因子A；3）（）。其中后兩項已并入Arrhenius關系。

答案：擴散因子D；化學活化能因子Ea

你可能感興趣的試題

分子流動性與食品中擴散限制變化的速度有關。在下列條件下， Mm方法不適合或有疑問：1）（）；2）通過特定的化合物的作用所達到的期望或不期望的效應；3）試樣的Mm是根據(jù)一個聚合物組分（聚合物的Tg）估計的，而滲透進入聚合物基質(zhì)的小分子的 Mm卻是決定產(chǎn)品重要性質(zhì)的決定性因素；4）（）。

答案：反應速度不是顯著地受擴散影響的化學反應；微生物細胞的生長

A_W方法將注意力集中在食品中水的有效性，像水作為（）的能力；M_m方法將注意力集中在食品的（）和化學組分的（），后者顯然取決于（）。

答案：溶劑；微觀粘度；擴散能力；水和它的性質(zhì)