填空題

氨基酸從（）轉移至水的（）被用來表示氨基酸的疏水性，如果一種氨基酸的△Gt（E_t→W）是一個很大的正值，那么它的疏水性就很大。

答案：乙醇；自由能變化

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淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉等對淀粉進行酯化，采用（）對淀粉進行醚化。

答案：醋酐；環(huán)氧丙烯

高聚物溶液得粘度同分子的（）、形狀及其在溶液中的構象有關。一般多糖分子在溶液中（）狀態(tài)。

答案：大??；呈無序的無規(guī)線團