填空題

超臨界CO₂萃取法在食品加工中應(yīng)用越來越廣泛，CO₂的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。

答案： 31℃；30～70MPa

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生物堿幾乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物質(zhì)，（）常被選為苦味的基準(zhǔn)物。

答案：番木鱉堿；奎寧

一般認(rèn)為（）是酸味劑HA的定味劑，負(fù)離子（）是助味劑。

答案：質(zhì)子（H⁺）；（A^-）