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類胡蘿卜素最基本的組成單元是(),若有亞硫酸鹽存在,β-胡蘿卜素的氧化會()。
答案:
異戊間二烯;更迅速
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填空題
葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落,在()條件下,葉綠素對熱非常穩(wěn)定。
答案:
堿性(pH9.0)
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肉的顏色取決于肌紅蛋白的()、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質(zhì)的狀態(tài)。
答案:
化學(xué)性質(zhì)
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