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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么方便面用開水沖泡即可食?
答案:
方便面的主要成分是淀粉,方便面的生產(chǎn)過程即生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉過程,即在淀粉糊化后,尚未老化立即進(jìn)行干燥,使得食用中不需燒煮。...
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單寧產(chǎn)生澀感的可能原因有二:1.的單寧分子具有很大的橫截面積,易于同蛋白質(zhì)發(fā)生();2.寧具有很多苯酚基團(tuán),在一定條件下它們轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?,可以與蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)。
答案:
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在抗壞血酸氧化降解過程中,()介質(zhì)有助于L-脫氫抗壞血酸(DHAA)內(nèi)脂水解產(chǎn)生()。
答案:
堿性;2.3-二酮古洛糖酸
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