單項選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。
A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形
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1.單項選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
2.單項選擇題搟是根據面點品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過程。
A.性質
B.大小
C.要求
D.數量
3.單項選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
4.單項選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺式電餅鐺。
A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式
5.單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質
D.蛋白質