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單項(xiàng)選擇題
蒸制的面點(diǎn)成熟后要()下屜,以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.及時(shí)
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法,不能用力(),否則面坯上勁滲油。
A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和
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單項(xiàng)選擇題
面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低,可分為()、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。
A.特制粉
B.富強(qiáng)粉
C.一般粉
D.專用粉
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