小牛肉肉質細嫩、柔軟，脂肪較多。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調味。

和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。

馬德拉常用于烹調牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

茴香酒常用于肉類菜肴的調味汁，并可做餐前的開胃酒。

國外把桂皮稱為“西桂”。

因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。