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答案：當(dāng)攝入氮與排出氮相等時(shí)為零氮平衡。

答案：雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白。參考蛋白是指可用來(lái)測(cè)定其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)。