肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。

西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

西點中面粉按照精度分為（）。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。