水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）

果醬屬于（）

寧波湯圓屬于（）面點。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）