單項(xiàng)選擇題配菜與主菜的搭配上應(yīng)注意（）

A.配料與主料量一致
B.配料與主料質(zhì)地搭配
C.每種食物混在一起
D.配料烹調(diào)方法與主料無(wú)關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題每盤菜肴的顏色應(yīng)有（）

A.1—2種
B.2—3種
C.3—4種
D.4—5種

2.單項(xiàng)選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生

3.單項(xiàng)選擇題按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜

4.單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是（）

A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可