單項(xiàng)選擇題冷菜制作衛(wèi)生不包括（）
A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.膠凍類(lèi)冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類(lèi)開(kāi)胃菜
2.單項(xiàng)選擇題冷菜的加工特點(diǎn)是（）
A.先切配后烹調(diào)
B.先烹調(diào)后切配
C.邊烹調(diào)邊切配
D.隨便均可
3.單項(xiàng)選擇題冷菜類(lèi)通常選用蔬菜、魚(yú)、蝦、雞、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鴨
C.水果
D.其他
4.單項(xiàng)選擇題冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類(lèi)繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.突出風(fēng)味
B.顏色合理
C.制法精細(xì)
D.搭配合理
5.單項(xiàng)選擇題以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.蛋黃沙司
B.千島汁
C.法國(guó)汁
D.山歌沙司
最新試題
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
題型：判斷題
西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)可以用來(lái)做生魚(yú)片。
題型：判斷題
西餐中可使用薄荷搭配羊排。
題型：判斷題
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來(lái)做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類(lèi)面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線(xiàn)直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實(shí)、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型：判斷題
紅外線(xiàn)保溫?zé)粢约t外線(xiàn)加熱，供暫時(shí)西點(diǎn)保溫用的。
題型：判斷題