問答題

【簡答題】烹飪原料的選擇與搭配中對易損失的營養(yǎng)素如何補充？

答案： ⑴一些營養(yǎng)素性質活潑，易受外界環(huán)境因素的影響而被氧化、破壞或分解；
⑵重視維生素C的補充；
⑶酌情增...

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【簡答題】為什么要盡量避免油炸這類烹飪方法？

答案： ⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
⑵高溫油炸，使一些營養(yǎng)素破壞增加；
⑶蛋白質發(fā)生嚴重變性；

【簡答題】哪些措施可以避免蔬菜焯水時營養(yǎng)素的損失與破壞？

答案：

⑴水溫：應在沸水中進行，這樣可以是蔬菜的各種氧化酶破壞；
⑵水量應多；
⑶加熱時間應短。