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判斷題和面是整個點心制作中最初的一道工序，是制作點心的重要環(huán)節(jié)，直接影響成品的質量。

1.判斷題和面參水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”狀，最后撒上少量水揉制成面坯。

2.判斷題通過和面，揉面這兩項基礎操作，調(diào)制出適合各類點心需要的面坯。

3.判斷題成型準備工作，通過搓條、下劑、制皮，上餡、為點心的成型創(chuàng)造良好的條件。

4.判斷題俗話說，面點制作是三分做，七分火，概括了熟制的關鍵。

5.判斷題成型準備工作對面點制作是一個很重要的基礎操作環(huán)節(jié)。