判斷題

壓皮的要領(lǐng)是，右手持刀壓皮時(shí)用力要?jiǎng)?，否則皮子不圓。

答案：正確

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剁劑適用于花卷、饅頭。

答案：正確

拉劑的要領(lǐng)是，動(dòng)作要快，猛，避免黏連。

答案：正確