單項(xiàng)選擇題成形時(shí)要先將所制點(diǎn)心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過(guò)程，使面點(diǎn)形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題成形是用皮坯，按照點(diǎn)心成品的要求（），運(yùn)用各種手法，將其做成各種形狀的過(guò)程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
2.單項(xiàng)選擇題皮蛋在制作過(guò)程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。
A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打
3.多項(xiàng)選擇題再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀新鮮蛋表面（），沒(méi)有裂紋，咯窩靠黃，貼皮，發(fā)臭，發(fā)黑等現(xiàn)象。
A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑
5.單項(xiàng)選擇題蛋品可以改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題