單項(xiàng)選擇題一次只能做出一個(gè)劑子的開酥方法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
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1.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是（）效率低，但起酥較勻，成品精細(xì)，適宜做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
2.單項(xiàng)選擇題大包的特點(diǎn)是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
3.單項(xiàng)選擇題一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
4.單項(xiàng)選擇題由于油面既無初性、彈性、又無（），因而不能單獨(dú)使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥時(shí)，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘連在一起，成團(tuán)狀。
A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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適合烙熟的品種是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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烙餅適宜用（）
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