單項選擇題

油酥面制品皮種類有，明和（）暗酥等。

A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥

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單項選擇題

一次只能做出一個劑子的開酥方法稱為（）。

A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥

單項選擇題

小包酥的特點是（）效率低，但起酥較勻，成品精細，適宜做高檔宴會點心。

A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢