單項(xiàng)選擇題油酥面制品皮種類有，明和（）暗酥等。
A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥
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1.單項(xiàng)選擇題一次只能做出一個(gè)劑子的開酥方法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
2.單項(xiàng)選擇題小包酥的特點(diǎn)是（）效率低，但起酥較勻，成品精細(xì)，適宜做高檔宴會(huì)點(diǎn)心。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
3.單項(xiàng)選擇題大包的特點(diǎn)是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
4.單項(xiàng)選擇題一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
5.單項(xiàng)選擇題由于油面既無(wú)初性、彈性、又無(wú)（），因而不能單獨(dú)使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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