判斷題

家常餅的制作工藝是：和面一成型一烙制一成熟。

答案：正確

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單手搟餃子皮的方法一般是先把劑子按成扁圓形，左手大拇指、食指、中指捏住左邊皮邊，右手持面杖壓住右邊皮的1/3處，推軋搟面杖，不斷轉(zhuǎn)動，左手持皮也隨右手的不斷推動而向左移動。

答案：正確

調(diào)制溫水面坯水溫過高，會形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

答案：正確