單項(xiàng)選擇題

搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。

A.粗細(xì)
B.大小
C.形狀
D.光潔

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單項(xiàng)選擇題

冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。

A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性

單項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)稱(chēng)之為“死面”的面坯是（）。

A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯