原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。