果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。