果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。