回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）