氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。