原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。