果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）