果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。