果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）