果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。