氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。