填空題

用于葡萄酒下膠澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒過濾方式（）、（）、（）、（）。

答案：明膠；單寧；蛋白；魚膠；皂土；濾棉過濾法；硅藻土過濾硅；薄板過濾；微孔薄膜過濾

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果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

罐頭冷卻常采用分段冷卻的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受損罐頭食品的指標有（）、（）和（）。

答案： 80℃；60℃；40℃；感觀指標；物理化學指標；微生物指標。