影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）