在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

影響細胞的保水力的因子有（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。