有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）