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填空題按加工方法和產(chǎn)品形態(tài)可將果蔬糖制品分為蜜餞和果醬兩大類(lèi)。蜜餞類(lèi)，按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味分類(lèi)：（）（）（）；按產(chǎn)品傳統(tǒng)加工方法分類(lèi)：（）、（）、（）、（）。果醬類(lèi)：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案： 濕態(tài)蜜餞；干態(tài)蜜餞；涼果；京式蜜餞；廣式蜜餞；閩式蜜餞；川式蜜餞；果醬；果泥；果凍；果糕；馬茉蘭；果丹皮。

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1.填空題適用于果蔬糖制的糖種類(lèi)：（）、（）、（）、（）。

參考答案：白砂；飴糖；淀粉糖漿；蜂蜜。

2.填空題果醋釀制分（）和（）兩種。

參考答案：液體釀制；固體釀制

3.填空題用于葡萄酒下膠澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒過(guò)濾方式（）、（）、（）、（）。

參考答案：明膠；單寧；蛋白；魚(yú)膠；皂土；濾棉過(guò)濾法；硅藻土過(guò)濾硅；薄板過(guò)濾；微孔薄膜過(guò)濾

4.填空題果酒釀造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

參考答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

5.填空題罐頭冷卻常采用分段冷卻的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受損罐頭食品的指標(biāo)有（）、（）和（）。

參考答案：80℃；60℃；40℃；感觀指標(biāo)；物理化學(xué)指標(biāo)；微生物指標(biāo)。