填空題

柑橘類果汁的苦味與脫苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。

答案：選擇優(yōu)質(zhì)原料；改進取汁方法；酶法脫苦；吸附或隱蔽脫苦。

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加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營養(yǎng)豐富；嚴(yán)重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。

對果蔬原料質(zhì)量的基本要求（）、（）、（）。

答案：適時收獲；選用新鮮度高的原料；選用清潔度高的原料。