氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。