在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。