果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。