判斷題

蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。

答案：錯(cuò)誤

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莜麥分為夏莜麥的秋莜麥兩種。

答案：正確

出材率的計(jì)算公式是，出材率=（加工后可用原料質(zhì)量/加工前全部原料質(zhì)量）100%。

答案：錯(cuò)誤