罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。