制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。