罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

食鹽溶解能產生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。