影響細胞的保水力的因子有（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。