果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。