在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。